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生肉為什么要煮一下?生肉煮一下有什么好處? [復制鏈接]

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    生肉為什么要煮一下?不會做飯的人可能都會有這樣的疑問,為什么生肉不能直接用,還要注意下才可以用不麻煩嗎?當然會做飯的都知道這是必須要做的一個步驟,因為肉里都會留有腥味和淤血,這些腥味和淤血用冷水是無法清洗干凈的,所以在做之前都會煮一下。

    生肉煮一下又可以叫做給生肉焯水,那焯水能達到什么目的呢。主要想要達到的目的有:去除肉內淤血、去除腥味以及縮短烹飪的時間。

    焯水能去除淤血,肉里面含有肌肉纖維、脂肪、血以及液體組成的。當肉在焯水的時候,隨著溫度的增高肉就會熱脹冷縮,由于體積不斷變大,就會相互擠壓,這樣就把肉中的淤血擠壓出來,這樣一來肉就會變得趕緊許多。大塊的生肉焯水一定要冷水下鍋,因為要慢慢受熱才能把里面的淤血都排干凈。

    焯水能去腥味,其實要去腥味的話單單靠焯水是不能解決的,那這種時候怎么辦呢?我們在焯水的鍋中加料酒或者是生姜片;應該都知道料酒就有去腥味的作用;生姜放在水里煮可以把食物變得非常的鮮,所以它也可以輔助去除腥味。推薦:食譜百科http://www.1588.tv/baike/

    焯水能縮短烹飪的時間,這個應該都會知道的把,他在焯水的過程其實已經煮過一遍了,比生肉熟一點,比熟肉生一點,自然就縮短了烹飪的時間啦。

    在焯水的過程中會浮出大量的帶血絲的浮沫,當有這個的時候就要及時的將它打撈出來。其實看到這個浮沫真的很惡心,這就是存留在肉里面的淤血以及臟東西,雖然看上去確實不太好看,但是呢,為了吃上更美味的肉,也只能這樣焯水了,焯水之后一定要用清水將他清洗干凈。

    焯水的時間不能太長,太長的話肉里面的營養物質就會流失,肉的口感也會很好,焯完水之后不能把肉放太長時間,最好的選擇就是當場就做了,就算當時不做但是也不能放太長的時間,因為放的時間久了,它的營養物質就會消失了,而且也會錯過味道鮮美的時間段。

    社會發展的快肉已經是每日餐桌上的必備品,但是也是隨著社會的發展不會做飯的人呢也是越來越多,其實除了上面的能去除淤血、腥味和縮短烹飪時間,還有就是社會發展得好,同時就會有很多“黑心”的老板,為了多賺錢,不惜會在肉里加入不干凈的“臟東西”,所以焯水也可以讓肉內變得干凈得多,這樣吃著也會放心許多。
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